Cârnații de Nürnberg sunt o semnătură culinară nu numai a Nürnbergului, ci și a întregii Germanii. Nu veți găsi o asemenea varietate de cârnați în nicio altă țară din lume. Aici sunt produse aproximativ 1.500 de soiuri diferite. Fiecare regiune este renumită pentru rețetele sale unice, dar cârnații inventați la Nürnberg nu numai că sunt considerați cei mai delicioși, ci sunt și pregătiți după una dintre cele mai vechi rețete.
Tradiții culinare
Cârnații adevărați de Nürnberg pot fi degustați doar în Nürnberg. Apropo, Nürnberg este capitala Franconiei (partea de nord a Bavariei) - este un centru industrial pe scară largă al Germaniei, al doilea oraș ca importanță din Bavaria ca importanță și populație după München.
Interesant este că în 1997 a fost creată Asociația oficială pentru protecția cârnaților de Nürnberg, ale cărei atribuții includ monitorizarea invariabilității rețetei tradiționale, respectarea tehnologiei de producție și dreptul de autor al acestui fel de mâncare.
Și în 2003, cârnații de la Nürnberg, numiți Rostbratwurst, au devenit primii cârnați din lume care au fost incluși în registrul IGP al UE.
Conform brevetului, doar cârnații produși după o rețetă oficială strictă și pe teritoriul Nürnberg pot primi marca oficială UE și marca „originală”.
Peste 2 milioane de cârnați originali sunt produși în Nürnberg în fiecare zi pentru piața internă și externă.
În mod tradițional, acest fel de mâncare se comandă cu o porție de 6, 8, 10 sau 12 cârnați și întotdeauna cu hrean, în dialectul local numit Kren. Salata de cartofi sau varza murata - Varza murata se serveste ca garnitura.
Și cea mai populară gustare din orașul vechi este „trei într-un rulou” (germană: Drei im Weckla). Această delicatesă poate fi cumpărată literalmente la fiecare colț. Arată ca trei cârnați mici într-o chiflă Weggla crocantă rotundă.
Reteta originala
Una dintre principalele diferențe dintre cârnații de Nürnberg este culoarea albă, chiar și în preparatul gătit. Aceasta este dovada că la produs nu se adaugă coloranți artificiali, ci doar ingrediente naturale. Rețeta de gătit este simplă, dar pentru a găti cârnați aproape de original, trebuie să observați mai multe subtilități.
Pentru a pregăti cârnați adevărați de Nürnberg, veți avea nevoie de:
- ceafă de porc - 850 g;
- umăr de vită - 150 g;
- apă rece - 100 ml;
- sare - 4 lingurițe;
- maghiran 1 lingura;
- piper negru - ½ linguriță;
- nucșoară - ½ linguriță;
- coriandru - ½ linguriță;
- ghimbir uscat - ½ linguriță;
- ka
- rdamon - ½ linguriță;
- suc de lamaie - 2 linguri. l.;
- zahăr - ½ linguriță;
- corp de miel - 24-26 mm în diametru;
- brânză tare rasă - după gust.
Cârnații de Nürnberg sunt o combinație de carne de vită și porc. Mai mult, carnea de porc trebuie să fie suficient de grasă și măcinată grosier.
Este indicat să măcinați singur carnea într-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă apă rece, sucul de lămâie și mirodenii, principala care este maghiranul, precum și, dacă se dorește, brânză.
Carnea tocată nu trebuie frământată foarte mult, dimpotrivă, ingredientele se amestecă cu grijă. Apoi coaja se umple cu carne tocată. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este folosirea unui accesoriu special care vine cu mașina de tocat carne, dar puteți și manual.
O componentă obligatorie a cârnaților clasici de Nürnberg este coaja de miel. Este foarte subțire, datorită căruia produsele au dimensiuni mici, ceea ce este considerat și trăsătura lor distinctivă, cu care sunt asociate o mulțime de legende.
Un cârnați de Nürnberg adevărat ar trebui să aibă dimensiuni între 7 și 9 cm și să cântărească între 20 și 25 de grame.
Fierbeți cârnații formați de Nürnberg timp de 10-15 minute la o temperatură de 60-70 ° C, fără să fiarbă. Pentru a le face suculente, este mai bine să le gătiți într-o grămadă, fără a le împărți la bucată.
După acest proces, cârnații fierbinți trebuie scufundați în apă rece și abia apoi trimiși la focul unui grătar fierbinte. Trebuie să le prăjiți fără ulei, deoarece carnea de porc din compoziție va da grăsimea necesară. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți prăji într-o tigaie, în timp ce adăugați puțin ulei pentru a obține o crustă aurie.
Alte tipuri de cârnați în Germania
Dacă comandați „cârnat german” în Germania, cu greu vă vor înțelege corect. Fiecare tip are un nume separat în funcție de rețetă, de tehnologia de gătit și de ingredientele folosite. Așadar, pe lângă cârnații de la Nürnberg, există mult mai multe soiuri pentru fiecare gust, iată doar câteva dintre ele:
- Weisswurst sau cârnați bavarez. Nu sunt în niciun fel inferioare ca popularitate și gust celor de la Nürnberg, iar unii susțin că chiar îi depășesc.
- Bratwurst este orice cârnați preparat prin prăjire. De aici și numele „bro”, care este tradus din germană ca „prăji”. Cârnatul se prăjește într-o tigaie sau grătar. Cartofii prăjiți sau varza înăbușită sunt de obicei serviți ca garnitură.
- Rindswurst - Acești cârnați se fac din carne de vită la care se adaugă albuș bătut, iar din condimente - piper alb și boia de ardei. Rindswurst este gătit prin afumare la cald, aproximativ 1-1,5 ore.
- Thuringer - la grătar și uneori turnat cu bere în timpul procesului de prăjire. Pentru prepararea cărnii tocate nu se alege carne de porc grasă sau de vită, care nu este răsucită, ci tocată mărunt. Aici se adaugă condimente precum usturoiul, chimenul, maghiranul și ardeiul.
- Bockwurst - făcut din carne de porc grasă și untură, uneori se adaugă puțină carne de vită. Carnea tocata se amesteca cu gheata si se adauga diverse condimente: ghimbir, nucsoara, boia de ardei si coriandru. Pentru gătit, cârnatul se afumă mai întâi aproximativ 60 de minute, iar imediat înainte de servire se încălzește în apă fierbinte.
- Saure Zipfel - caracteristica distinctivă a acestor cârnați este culoarea lor gri-albăstruie, care se realizează printr-o metodă specială de preparare. Conform retetei, se fierb in bulion cu otet, ceapa, vin si condimente.
Nu numai cârnați
Bucătăria tradițională germană se remarcă printr-o mare varietate de preparate din carne. Bucătarii locali acordă o atenție deosebită cărnii de porc, care este preparată în toate felurile posibile. Poate cea mai delicioasă este carnea de porc de la Nürnberg.
A vorbi despre bucătăria locală poate fi lung și plin de culoare. Fiecare fel de mâncare merită o publicație separată, așa că le vom enumera pe scurt pe cele mai populare:
- Icebine este un ciocan tradițional de porc la cuptor, care se găsește în mod obișnuit pe masa festivă de Crăciun.
- Salata de cartofi este cea mai faimoasă dintre garniturile germane. Pentru prepararea preparatului, cartofii fierti se taie cu castraveti murati, bacon prajit, ceapa si asezonati cu smantana.
- varză murată. Conform tradițiilor locale, varza murată este în plus tocănită sau prăjită cu bucăți de carne de porc într-o tigaie înainte de a fi mâncată.
- Eintopf este o supă groasă de carne cu legume. În Germania, de regulă, servește atât ca prim cât și ca al doilea fel. Acest fel de mâncare se prepară la cuptor în oale speciale, în care se servește pe masă.
- Turta dulce și covrigii sunt produse de patiserie faimoase care sunt din belșug în magazine și tarabele stradale.
- Rote grütze este un desert realizat dintr-un amestec de fructe de padure rosii: capsuni, cirese, zmeura.
- Tort Pădurea Neagră („Pădurea Neagră”). Conține multă ciocolată și cireșe.
Concluzie
Ajunși în Germania, trebuie neapărat să încercați cârnații de Nürnberg, pentru că acest preparat tradițional este cel care transmite cel mai bine aroma locală. Dacă nu ai norocul să ajungi în această țară, poți găti singuri acești cârnați. Nu uitați că secretul lor principal este maghiranul. Acest condiment este cel care face ca gustul să fie atât de tradițional „german”.
Cârnații sunt de obicei serviți cu varză murată sau salată de cartofi - cele mai cunoscute garnituri germane.
