Germania este numită țara prăjiturii. Ea a oferit lumii multe deserturi delicioase care pot fi preparate în cafenele, restaurante și în bucătăria de acasă. Rețetele de prăjituri germane sunt destul de complexe, dar rezultatul final este întotdeauna un preparat delicios și frumos.
Caracteristicile deserturilor germane
Dulciurile germane sunt prezente nu numai la fiecare sărbătoare festivă, ci și la prânzurile și cinele de familie.
Un adevărat tort german ar trebui să fie cu mai multe straturi și extraordinar de frumos. Se acordă atenție fiecărui ingredient care se adaugă în aluat sau smântână.
Cele mai multe dintre prăjituri au propriile lor secrete. De exemplu, un fel special de fasole sunt puse într-un adevărat tort Baumkuchen. Este necesar să înmuiați o rolă de lemn în aluat și să faceți treisprezece mișcări circulare, în urma cărora se obțin cercuri care seamănă cu felii de copac. În continuare, desertul este răcit timp de 24 de ore. Va fi nevoie de mult timp și efort pentru a face un astfel de tort, dar rezultatul merită.
Cu toate acestea, în bucătăria germană există și deserturi mai simple, precum ștrudelul. Se prepară cu diferite umpluturi.
Există prăjituri care sunt pregătite de sărbători, în special, de Crăciun.
Aspectul unor dulciuri este asociat cu anumite regiuni ale Germaniei. Printre acestea se numără și prăjitura Pădurea Neagră (uneori numită Pădurea Neagră), care nu este doar extrem de gustoasă, dar și parfumată.
Doar patiserii experimentați se pot ocupa de pregătirea majorității prăjiturii germane. Cu toate acestea, toate deserturile pot fi făcute acasă. Principalul lucru este că toate ingredientele necesare sunt disponibile.
Rețete tradiționale de deserturi
Să începem cunoștințele noastre cu deserturile germane cu o prăjitură neobișnuită, care arată ca un copac, despre care am menționat-o deja mai sus. Tortul Baumkuchen se mai numește și Shikhtorte. În Germania, este pregătit pentru sărbătorile de Crăciun.
Baumkuchen
Mai întâi, să pregătim ingredientele:
- ouă de pui - 8 buc.;
- zahăr granulat - 210 g;
- făină - 125 g;
- amidon de porumb - 125 g;
- făină de migdale (puteți folosi făină obișnuită) - 125 g;
- unt - 250 g;
- sare - un praf;
- extract de vanilie - 1 linguriță;
- gem de fructe - 150 g;
- ciocolată albă și neagră - 70 g fiecare;
- praf de copt de cofetărie - 11 g.
Când mâncarea este gata, puteți începe să gătiți.
- Separam albusurile de galbenusuri. Puneți veverițele într-un recipient curat și uscat.
- Adăugați un praf de sare în masa de proteine și bateți cu un mixer până când se formează vârfuri stabile.
- Adăugați zahăr în porții, continuând să lucrați cu mixerul.
- Aluatul se gătește rapid, așa că trebuie să porniți cuptorul imediat, astfel încât să se poată încălzi până la 180 de grade.
- Bate albusurile pana sunt aerisite.
- Într-un alt recipient, amestecați untul, zahărul, extractul de vanilie și bateți până se omogenizează.
- Adăugați treptat gălbenușurile în untul bătut, amestecând din nou masa după fiecare.
- Se adauga faina si se amesteca usor.
- Cerneți făina și amidonul printr-o sită într-un recipient cu un lot, amestecați. Aluatul trebuie să fie elastic. Se amestecă treptat albușurile bătute.
- Acoperiți tava de copt cu hârtie de copt și ungeți cu unt.
- Pune o mică parte din aluat pe o foaie de copt, distribuind-o uniform pe toată zona. Dăm prăjitura la cuptor pentru 6 minute, o scoatem, o punem pe o masă mare de tăiat și o ungem cu gem.
- Pregătiți tubul de carton în prealabil învelindu-l în pergament. Înfășurați tortul uns cu gem în jurul tubului.
- Coacem pe rand urmatoarele prajituri. Ungem pe fiecare cu dulceata si o infasuram in jurul unui tub.
- Cand invelim ultimul tort, invelim tortul cu hartie si il lasam sa se raceasca complet.
- Când desertul s-a răcit, scoateți cu grijă tubul și tăiați marginile urâte.
- Acum este timpul să facem glazura de ciocolată. Pentru a face acest lucru, topește ciocolata în cuptorul cu microunde. Pentru a preveni coagularea produsului, acesta trebuie îndepărtat și amestecat la fiecare 20 de secunde.
- Puneți prăjitura rulată pe grătar și acoperiți părțile laterale cu masă de ciocolată. Când glazura s-a întărit, desertul poate fi scos de pe grătar.
Aluatul finit are gust de prajitura frageda, se simte o nota usoara de migdale.
Prăjitură cu mere
Prajitura de mere cu mousse bavareza si scortisoara este un desert complex care va necesita timp si efort din partea unui patiser.
Combină armonios două tipuri de prăjituri: biscuiți și nisip.
Pentru biscuit avem nevoie de:
- unt nesarat - 50 g;
- ouă de pui - 6 buc.;
- zahăr granulat - 200 g;
- făină - 150 g.
Vom prepara aluat de paine scurte din urmatoarele produse:
- zahăr pudră - 60 g;
- gălbenușuri de ou fierte - 3 buc.;
- unt - 220 g;
- nuci măcinate - 45 g;
- rom negru - 1 lingură;
- sare și praf de copt - strop la un moment dat;
- făină - 270 g.
Pentru mere caramel, pregătiți:
- mere decojite, tăiate felii - 3 buc.;
- zahăr brun - 40 g;
- zahăr alb - 40 g;
- unt - 40 g;
- suc de o jumătate de lămâie;
- scorțișoară măcinată - ¾ linguriță
Ingrediente pentru mousse bavarez:
- frisca pentru frisca (minim 33% grasime) - 200 g;
- lapte - 240 g;
- zahăr pudră - 1 lingură.
- zahăr - 80 g;
- baton de scortisoara - 1 buc.;
- gelatină - 2¼ linguriță;
- apă - 1/4 cană;
- gălbenușuri de ou - 4 buc.
Să începem prin a face un biscuit. Bateți ouăle cu zahărul cu un mixer într-o baie de apă până când zahărul se dizolvă. Masa ar trebui să se dovedească a fi ușoară și spumoasă. Scoatem recipientul de pe foc si continuam sa batem 5-8 minute, astfel incat masa sa se tripleze. Se toarnă jumătate din untul topit. Adăugați făina cernută în porții și amestecați ușor. La final se toarnă untul rămas.
Acoperiți fundul formei despicate cu hârtie de copt, ungeți cu ulei și stropiți cu făină. Laturile nu trebuie unse si presarate. Se toarna usor aluatul intr-o forma, se da la cuptorul preincalzit si se coace 25-28 de minute. Verificăm pregătirea cu o frigărui de lemn.
Nu deschideți ușa cuptorului în primele 15 minute după coacere pentru a preveni scăderea aluatului. Scoatem biscuitul gata din cuptor, lasam sa stea 5 minute, trecem cutitul pe margini, scoatem si lasam sa se raceasca.
Să trecem la prepararea de prăjituri scurte. Bateți untul cu zahărul pudră până când este aerisit. Adăugați nucile măcinate, gălbenușurile de ou, scorțișoara, romul și sarea. Bateți încă 2 minute, reducând viteza. Adaugati faina si praful de copt. Framantam aluatul cu mainile. Ar trebui să fie moale, dar să nu se lipească de mâini. Invelim aluatul in folie alimentara si il trimitem la frigider pentru minim 1 ora, maxim 2 zile.
Pentru merele caramel, amestecați două tipuri de zahăr, suc de lămâie și scorțișoară. Pune merele în acest amestec. Topiți untul într-o tigaie, puneți cu grijă feliile de mere deasupra, turnați zeama. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute, amestecand continuu. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca.
Cea mai dificilă etapă este prepararea mousse-ului bavarez. În acest caz, este important să urmați succesiunea acțiunilor:
- Bateți smântâna cu 1 lingură. zahăr pudră până la vârfuri medii, acoperiți recipientul cu un capac și puneți la frigider.
- Se amestecă gălbenușurile cu 2 linguri. Sahara.
- Se diluează gelatina în apă rece.
- Puneți zahărul rămas și un baton de scorțișoară (o puteți rupe în trei părți) într-o cratiță și puneți la foc mediu. Amestecând încontinuu, topiți zahărul și aduceți-l la o culoare chihlimbar. Amestecând continuu, turnați laptele în caramel și aduceți la fierbere. Se ia laptele de pe foc, se scot batoanele de scortisoara.
- Se bat galbenusurile cu doua linguri de zahar. Introduceți un jet subțire în laptele fierbinte. Se toarnă amestecul într-o cratiță, se pune la foc mediu, se aduce smântâna până se îngroașă, amestecând continuu. Amestecul nu trebuie să fiarbă. Se ia crema de pe foc, se lasa sa actioneze 2 minute.
- Dizolvați gelatina într-o baie de aburi și adăugați-o în cremă. Se lasa 10 minute la temperatura camerei, amestecand continuu pentru a nu apar cocoloase. Adauga frisca.
Prăjitura bavareză cu mousse de mere trebuie acum să fie împletită.Pentru a face acest lucru, tăiați tortul de biscuiți în jumătate. Punem o jumatate in forma despicata, punem merele deasupra, turnam mousse-ul si acoperim cu cealalta jumatate. Trimitem formularul la frigider sau congelator pentru 1 oră.
Scoatem aluatul de la frigider si il impartim in doua parti. Aprindem cuptorul ca sa aiba timp sa se incalzeasca la 180 de grade. Întindeți fiecare parte din aluat între două straturi de folie alimentară, tăiați un cerc cu diametrul de 22 cm, înțepați-le cu o furculiță, transferați-le pe o tavă de copt și lăsați-le să se răcească la congelator timp de 15-20 de minute. Coacem prajiturile timp de 18 minute. Scoateți cele răcite din tava de copt. Puneți o prăjitură pe un vas de servire, transferați tortul pe el, acoperiți cu al doilea strat de tort.
Prajitura cu branza
Prajitura cu caș german clasic este un preparat simplu, dar delicios. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:
- margarină - 275 g;
- zahăr granulat - 325 g;
- lapte - 250 ml;
- făină - 250 g;
- ouă de pui - 7 buc.;
- budincă de vanilie - 1 pachet;
- brânză de vaci - 500 g;
- praf de copt - 1 linguriță;
- zahăr vanilat - 0,5 linguriță;
- suc de 1 lămâie.
Se amestecă într-o cratiță laptele, 200 g zahăr și jumătate din margarină, se pune pe foc, se aduce la fierbere. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca. Luați făina, margarina rămasă și zahărul, praful de copt, zahărul vanilat și 1 ou, puneți mâncarea într-un bol, frământați aluatul. Acoperiți fundul formei cu hârtie de copt, distribuiți aluatul uniform pe toată forma, făcând părțile laterale la toată înălțimea formei.
Într-un alt recipient, combinați și bateți cu un mixer 1 pachet de budincă de vanilie, suc de lămâie, 500 g de brânză de vaci și ouăle rămase. Combinați amestecul de caș cu amestecul de lapte-margarină, bateți din nou și turnați în formă.
Dam prajitura la cuptorul preincalzit la 170 de grade. După 40 de minute, coborâți temperatura la 150 de grade și coaceți încă 10 minute. Când timpul de coacere s-a terminat, opriți cuptorul. Desertul trebuie să se răcească în cuptor, puteți deschide ușor ușa. Eliberăm tortul din formă, decoram, de exemplu, cu platou de fructe de pădure.
Tort cu lapte
Prajitura delicata cu lapte vine si din Germania. Să pregătim ingredientele pentru prăjituri:
- lapte condensat - 1 cutie;
- ouă - 2 buc.;
- făină - 1 cană (250 g);
- praf de copt - 1 linguriță
Ingrediente crema de vanilie:
- crema de branza - 450 g;
- smântână groasă - 3 căni;
- zahăr pudră - 2/3 cană;
- extract de vanilie - 2 linguri
Ingrediente suplimentare:
- zmeura pentru stratul superior - 1½ cani;
- zmeura tocata - 1½ cani;
- fulgi de nucă de cocos - ½ cană.
Începem prin a face prăjituri. Turnați laptele condensat într-un bol. Se amestecă făina și praful de copt într-un recipient separat. Adăugați ouăle în lapte și amestecați până se omogenizează. Adăugați amestecul de făină, frământați aluatul.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acoperiți tava de copt cu hârtie de copt. Trebuie să coaceți 7 prăjituri subțiri. Coacem fiecare 5 minute.
Să trecem la prepararea cremei de vanilie. Bateți zahărul pudră, cremă de brânză și vanilia într-un castron. Într-un alt bol, bateți smântâna, combinați-o cu crema de brânză, bateți în continuare. Ar trebui să obțineți o cremă ușoară și aerisită.
Începem să colectăm tortul. Pe vas se pune putina crema, se aseaza prima prajitura si se presara usor. Se pune crema deasupra si se niveleaza, se adauga putina zmeura tocata. Facem asta cu fiecare tort. Lăsați puțină smântână să acopere partea de sus și părțile laterale ale prăjiturii. Decoram desertul cu zmeura intreaga, fulgi de cocos, crema folosind o punga speciala pentru crema. Punem desertul la frigider peste noapte pentru a-l inmui.
Tort Pădurea Neagră
Tortul Pădurea Neagră este una dintre capodoperele bucătăriei germane. Avem nevoie de următoarele produse:
- cireșe fără sâmburi congelate - 400 g;
- suc de cirese (se amesteca cirese cu zahar) - 170 ml;
- zahăr - 120 și 50 g;
- smântână (33-35% grăsime) - 700-800 ml;
- zahăr pudră - 6 linguri
Pentru un biscuit:
- ouă - 6 buc.;
- zahăr - 190 g;
- făină - 100 g;
- cacao - 30 g;
- unt - 80 g.
Pentru crema de ciocolata:
- smântână (35%) - 70 ml;
- ciocolată amară - 35 g;
- zahăr pudră - 1 lingură
Pentru decor:
- ciocolată amară - 100 g;
- cireșe de cocktail.
Gătirea unui biscuit de ciocolată. Topeste untul. Se amestecă ouăle cu zahărul într-un castron mare. Punem recipientul pe baie de aburi si batem cu mixerul la viteza maxima. Când zahărul este complet dizolvat, scoateți vasul din baie. Continuăm să batem masa de ouă până când aceasta crește de 2-3 ori în volum.
Se amestecă făina cu cacao și se cerne printr-o sită fină. Se toarnă a treia parte din amestecul de făină pe suprafața masei de ouă. Amestecați ușor cu mișcări de jos în sus. Se toarnă jumătate din untul topit în aluat într-un jet subțire, se amestecă.
Se mai adauga o bucata de faina si se framanta. Se toarnă uleiul rămas, se amestecă. Se toarnă toată făina și se amestecă din nou. Puneți aluatul într-o tavă de copt despicată pregătită.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-35 de minute. Verificăm pregătirea cu o scobitoare. Biscuitul finit trebuie să se răcească și să se infuzeze timp de 8-12 ore. Tăiați-o cu grijă în 3 prăjituri identice.
Pregătirea cireșelor. Clătiți fructele de pădure cu apă rece, puneți într-un castron și acoperiți cu 50 de grame de zahăr, lăsați timp de 30 de minute. Turnați sucul într-un bol curat pentru a face sirop. Avem nevoie de 170 ml de suc, dacă obțineți mai puțin, puteți adăuga apă.
Turnați 120 g de zahăr în suc. Aduceți siropul la fiert, fierbeți-l puțin timp de 3 minute. Se ia cratita de pe foc si se adauga ciresele. Când siropul s-a răcit, scoateți fructele de pădure.
Hai sa facem o crema de ciocolata. Pentru a face acest lucru, tocați ciocolata cu un cuțit. Intr-o craticioara se incinge smantana cu zahar pudra, fara a se aduce la fierbere. Luați vasele de pe foc, adăugați ciocolată, amestecați. Scoatem masa de ciocolata timp de 30 de minute la frigider. Bateți ușor masa îngroșată cu un tel.
Trecem la etapa finală - asamblarea prăjiturii. Pune o prăjitură pe o farfurie și toarnă peste sirop de cireșe, unge cu smântână. Inmuiam si a doua crusta cu sirop si o punem pe crusta unsa cu partea inmuiata in jos, turnam siropul deasupra.
Acum bateți smântâna rece (250 ml) cu un mixer la viteză medie. Se adauga apoi zaharul pudra cernut (2 linguri) in portii mici, se bate in continuare. Următorul pas este să ungem a doua crustă cu smântână și să adaugi cireșele din sirop. Înmuiați a treia prăjitură cu sirop, ungeți o parte cu smântână, întindeți-o cu smântâna.
Bateți 200 ml de smântână cu 1,5 linguri. zahăr pudră. Întindeți smântâna peste partea de sus și pe părțile laterale ale tortului. Presărați părțile laterale cu ciocolată rasă, puneți buclele de ciocolată în centru. Acum ramane sa batem 150-200 ml smantana cu zahar pudra (1,5 linguri) si amidon. Folosind o pungă de patiserie, stoarceți „trandafirii” pe suprafața prăjiturii, decorați cu cireșe de cocktail. Tortul trebuie lăsat la frigider peste noapte pentru a se înmuia.
Cum se servește și se mănâncă desertul
Înainte de a servi desertul, totul este îndepărtat de pe masă, cu excepția paharelor și a paharelor. Dacă pe masă sunt fructe sau salate de fructe, atunci pe partea stângă a farfuriilor trebuie să fie o furculiță pentru desert și un cuțit.
Prăjiturile se servesc pe tăvi sau pe vase, împărțindu-le în porții în prealabil, care sunt așezate pe o farfurie cu o spatulă specială. Prajitura moale trebuie consumata cu o furculita sau o lingura. Daca desertul contine prajituri tari, se mananca cu furculita si cutitul. Prajiturile se consuma manual.
Pe masă poate exista și o vază sau o farfurie pentru prăjituri. Acest desert se mănâncă manual, rupând o bucată mică. Vafele și biscuiții mici pot fi consumate cu degetele. Este mai bine să luați fursecuri moi sau grase cu o furculiță sau o lingură pentru desert.
Cremele, care sunt foarte populare în Germania, sunt servite în boluri mici sau boluri pe o farfurie de blat.
Un astfel de desert se mănâncă cu o linguriță sau o lingură de desert. Cand desertul este mancat, pune lingura pe farfurie.
Băuturile dulci sunt servite în pahare sau pahare, care se numesc compotnits. Un astfel de pahar nu trebuie înclinat pentru a termina restul băuturii.
Gustul oricărui aluat va fi subliniat de vinurile demidulci și demiseci, astfel încât aceste băuturi pot fi prezente și pe masă alături de deserturi. Vinurile roșii sunt servite cu prăjituri dulci, pufuleți, tarte și produse de patiserie. Vinul alb va fi potrivit dacă pe masă sunt plăcinte umplute cu legume. Nu uitați de băuturile tradiționale precum ceaiul și cafeaua.
In cele din urma
Germania este renumită pentru prăjiturile sale rafinate. Deserturi dulci în această țară sunt servite în fiecare restaurant și în fiecare casă. Unele produse de copt se prepară ușor și rapid, dar cele mai multe prăjituri necesită mult timp și efort, dar rezultatul final este un desert delicios și frumos.
De exemplu, celebra rețetă de tort Pădurea Neagră are o listă lungă de ingrediente. Pregătirea unui astfel de desert va dura mai mult de o oră de timp activ, în plus, tortul ar trebui să fie infuzat. Dar poți găti o prăjitură cu lactate sau caș într-o perioadă scurtă de timp din cele mai simple produse.
Printre deserturile germane, puteți găsi atât produse de patiserie pentru o cină în familie, cât și o capodopera de cofetărie pentru o masă festivă.
