Probabil că în Europa nu există o singură persoană care să nu fi gustat niciodată strudel german în viața sa. Poate fi folosit ca fel principal umplut cu carne, cum ar fi carnea de porc, sau ca desert dulce si picant cu mere suculente si scortisoara aromata.
Istoria felului de mâncare
Numele felului de mâncare are rădăcini germane și înseamnă „vârtej” sau „vârtej”. Acest lucru se datorează structurii testului.
Conform retetelor se foloseste aluat cu frunze, care poate fi sau fara drojdie. De asemenea, pentru a da binecunoscuta multistratificare, meșterițele folosesc chefir, care, cu bulele sale, saturează aluatul cu aer și îi conferă o aerisire excepțională. Strudel este un fel de mâncare național german.
În sensul clasic, strudelul trebuie umplut cu mere caramelizate și scorțișoară picant, se numește apfelstrudel.
Prima mențiune a delicatesei a fost înregistrată în Bizanț, dar popularitatea reală a venit în timpul domniei dinastiei Habsburgilor, care erau iubitori celebri de mâncăruri delicioase și aveau un cerc social imens printre alte nobilimi din întreaga Europă. Din păcate, numele bucătarului care a venit cu rețeta de strudel este necunoscut.
Strudel aluat
Astăzi, există trei metode principale de preparare a aluatului pentru strudel, acestea sunt:
- pe chefir,
- pe apa,
- prin salturi
Pe chefir
Pentru a pregăti un aluat pe chefir veți avea nevoie de:
- 50 mililitri de chefir;
- 50 de mililitri de unt topit într-o baie de aburi, dacă se dorește, se poate înlocui cu aceeași cantitate de legume;
- 10 grame praf de copt;
- 25 de grame de zahăr granulat;
- 100 de grame de făină premium;
- un vârf de cuțit de sare.
Pentru început, chefirul se amestecă cu untul topit într-un bol metalic, apoi se adaugă zahăr granulat și se amestecă până se dizolvă complet.
Ingredientele uscate sunt combinate într-un bol separat: făină, praf de copt și sare. Se amestecă conținutul și se frământă rapid aluatul elastic, care, datorită cantității mari de ulei, nu se lipește de mâini și se frământă bine. Din aluatul finit se formează o minge, învelită strâns cu folie alimentară și trimisă la frigider până când untul se solidifică complet.
Pe apa
Aluatul de apă este, de asemenea, popular și este considerat o inovație orientală în raport cu rețeta clasică. Pentru prepararea sa se folosesc următoarele ingrediente:
- 500 de grame de făină de grâu premium;
- 300 mililitri de apă caldă cu o temperatură de funcționare de cel puțin 50 ° C;
- 85 mililitri de legume sau unt topit într-o baie de apă;
- 8 grame de bicarbonat de sodiu;
- un vârf de cuțit de sare.
Pentru a pregăti aluatul, la fel ca în versiunea anterioară, se amestecă mai întâi toate componentele uscate: făină, sare, sifon. Se amestecă bine.
Se adauga unt vegetal sau topit, totul se amesteca. Și acum, până când se formează consistența densă necesară a aluatului, se toarnă treptat apă fierbinte. Aluatul elastic se framanta, cu amestecare atenta capata rapid aspectul dorit si nu se lipeste de maini.
Dacă mai aveți probleme cu aluatul lipicios în timpul gătitului, vă puteți umezi în plus mâinile cu apă fierbinte sau ulei.
Aluatul finit este învelit strâns cu folie alimentară și trimis la frigider până la o oră sau la congelator timp de 20 de minute.
Aluat de drojdie
Aluatul de drojdie pentru strudel este cel mai lung din punct de vedere al timpului de gătire, dar se dovedește a fi cel mai aerisit și mai crocant în același timp. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 200 de mililitri de lapte cald sau chefir;
- 2 oua;
- 600 de grame de făină de grâu premium;
- 40 de grame de zahăr granulat;
- 150 de mililitri de unt sau orice ghee de ulei vegetal inodor într-o baie de apă;
- 35 de grame de drojdie vie sau 11 grame de drojdie uscată;
- un vârf de cuțit de sare.
Primul pas în pregătirea aluatului va fi aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați lapte cald într-un vas mare de plastic, adăugați două linguri din cantitatea totală de făină, precum și tot zahărul granulat și drojdia. Se amestecă totul, se acoperă cu un prosop de bumbac și se pune la loc cald timp de 10 minute - până când drojdia se dizolvă complet și se formează un capac de bule peste aluat.
După aceea, se adaugă ingredientele uscate rămase preamestecate și ouăle bătute cu unt, se amestecă din nou bine, se acoperă cu un prosop și se trimit într-un loc cald uscat timp de o oră și jumătate. Aluatul va fi gata de utilizare după cel puțin dublul volumului total.
Ștrudel german cu carne de porc, varză murată și cartofi
Aluatul de strudli cu varza poate fi preparat dupa una dintre retetele de mai sus. Dar cel mai adesea experții culinari folosesc aluat de drojdie. În combinație cu carne de porc suculentă și varză acrișoară, obțineți un fel principal excelent.
Pentru umplutură veți avea nevoie de:
- 0,5 kg varză murată;
- 0,5 kg carne de porc;
- 2 cepe mari;
- sare, piper si alte condimente dupa gust.
Carnea se taie patrate mici de 1 centimetru, se sare, se pipereaza si se intinde pe o tigaie preincalzita unsa cu ulei vegetal. După ce carnea își schimbă culoarea și este puțin prăjită pe toate părțile, se adaugă ceapă mărunțită și varză murată. Se amestecă totul și se prăjește la foc mare până la 10 minute.
Apoi adăugați suficientă apă pură pentru a acoperi complet conținutul tigaii. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și lăsați conținutul la tocănit timp de o oră până la două, amestecând din când în când și verificând ca varza să fie moale.
În timp ce carnea și varza ajung, trebuie să faceți aluatul. Este împărțit în porții. Greutatea unei porții este de la 300 la 450 de grame.
Se întinde într-un strat subțire, se unge cu ulei vegetal și se rulează sub formă de rulou, tăiat în bucăți de 5 centimetri. Se lasa din nou sa stea cam o jumatate de ora, pentru ca aluatul de drojdie sa mai ia putin.
Pentru a găti în continuare, veți avea nevoie de un cuptor sau un multicooker. Rulourile de aluat se așează într-un vas adânc rezistent la căldură, se acoperă cu carne și varză pe toate părțile și se toarnă cu bulionul rămas în tigaie. Trimiteți la cuptor până când aluatul este complet pregătit. Puteti servi strudel fie separat, fie cu cartofi ca garnitura.
Ștrudel dulce cu mere
Pentru un desert delicios, cel mai bine este aluatul fără drojdie. Trebuie împărțit în porții cu o greutate de până la 350 de grame. Așezați între două foi de hârtie de pergament și întindeți-l în cel mai subțire strat posibil.
Pentru umplutură veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de mere proaspete;
- 100 de grame de unt;
- 75 de grame de stafide;
- 75 de grame de migdale;
- 50 de grame de zahăr granulat;
- 1 ou;
- jumătate de lămâie;
- 40 mililitri de lapte;
- scorțișoară, cuișoare sau alte condimente aromate după gust.
Merele se curata de coaja si miezul, se taie felii subtiri sau cuburi. Stropiți cu suc de la o jumătate de lămâie.
Stafidele se spală și se stropesc cu apă clocotită. Migdalele se toacă mărunt cu un cuțit sau se zdrobesc într-o râșniță de cafea timp de 20 de secunde până formează bucăți de diferite dimensiuni. Zahărul granulat se amestecă cu scorțișoară sau alte condimente.
Ungeți aluatul rulat subțire cu unt topit, întindeți uniform merele, apoi stafide și migdale. Se presară cu zahăr condimentat.
Rulați ușor ștrudelul cu mere pentru a nu rupe aluatul subțire. Întindeți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt siliconată, cusătura trebuie să fie în partea de jos. Ungeți deasupra cu gălbenuș bătut și lapte.
Desertul se coace in cuptorul preincalzit la 220°C.Serviți produse de patiserie cu un pahar de cacao caldă sau altă băutură preferată, stropind o bucată de delicatese cu mult zahăr pudră.
Concluzie
Ștrudelul german cu carne va încânta iubitorii de cine copioase, iar desertul delicat cu umplutură de mere va mulțumi naturile rafinate. Există, de asemenea, multe prăjituri delicioase în bucătăria germană.
