Bucătăria națională a Germaniei este renumită pentru produsele de patiserie delicioase. Plăcintele, rulourile și prăjiturile germane sunt bine cunoscute nu numai în Europa, ci și dincolo de granițele acesteia. Printre rețetele de cofetărie, există unele cu adevărat unice, ele pot fi degustate în forma lor originală doar în țara natală. Dar există și multe deserturi delicioase pe care orice gospodină le poate pregăti cu ușurință - de exemplu, o plăcintă de „bucătărie” germană.
Soiuri de plăcinte germane
Cuvântul Kuchen înseamnă plăcintă în germană. Acesta este cel mai comun tip de produse de patiserie din bucătăria germană și nicio vacanță sau masă copioasă nu este completă fără el. Plăcintele dulci sunt preparate cu o varietate de aditivi și umpluturi - smântână, nuci, mere, fructe de pădure, gem, ciocolată. Li se dau forme neobișnuite, decorate cu glazură multicoloră și fructe confiate. Cele mai multe dintre tipurile populare de plăcinte nu sunt dificil de preparat și chiar și un patiser începător le va putea coace.
Rivel-kuchen cu firimituri de unt
Placinta cu firimituri de unt este un preparat de care nicio sarbatoare germana nu se poate lipsi. Componentele complexe nu sunt necesare pentru prepararea acestuia. Acest tort se poate coace foarte repede si este perfect pentru micul dejun de duminica si pentru primirea oaspetilor.
Varianta clasică a plăcintei germane (rivel-kuchen) este făcută dintr-un strat de aluat cu sos de smântână.
Ce ai nevoie pentru coacere
Setul de ingrediente necesare pentru prepararea unei bucatarii clasice poate fi impartit in componente pentru aluat, sos de smantana si topping.
Pentru test:
- făină (grâu, premium) - 1 kg;
- margarină (sau unt) - 200 de grame;
- lapte - 1 litru;
- ouă de pui - 3-4 bucăți;
- zahăr - 1 pahar;
- drojdie uscată - 1 pachet;
- ulei vegetal -1-2 linguri;
- sare - ½ linguriță.
Pentru stratul superior:
- smântână - 2-3 linguri;
- ouă - 1 bucată;
- zahăr - 2 linguri;
- sifon - ½ linguriță;
- făină - 1-2 linguri.
Pentru pulbere:
- făină - 200 de grame;
- unt - 125 de grame;
- zahăr (opțional) - 3-4 linguri.
Procedura de gătit
Se dizolvă drojdia în apă caldă și se frământă într-un aluat moale. Unge-l cu un strat subțire de ulei vegetal deasupra și pune-l într-un loc cald fără a-l acoperi cu un capac. Când aluatul începe să crească, frământați ușor de 2-3 ori.
Se pune pe masa aluatul finit, presarat cu faina, iar deasupra se presara cu faina si se intinde usor cu sucitorul. Transferați tortilla într-o tavă de copt unsă cu ulei vegetal, aliniați-o pentru a forma și lăsați puțin distanță.
Pentru a pregăti sosul de smântână, măcinați un ou cu zahăr într-un bol, adăugați smântână și sifon. Se amesteca bine, se adauga faina si se bate pana se omogenizeaza.
Elementul principal care conferă plăcintei germane un gust delicat cremos este o firimitură bogată numită „rivel” sau „streusel”.
Pentru a-l pregăti, trebuie să puneți untul și făina încălzite la temperatura camerei într-un castron, să frământați cu o lingură și apoi să le măcinați cu mâna, astfel încât să obțineți cocoloașe de diferite dimensiuni. Zahărul poate fi adăugat la amestecul de streusel imediat sau stropit pe tort după gătire.
Se toarnă aluatul cu sosul de smântână și se stropește uniform cu bulgări de strusel. Puneti o tava cu placinta in cuptorul preincalzit la 50°C si coaceti 15 minute. Apoi crește temperatura la 180 ° C și mai lasă încă 20-25 de minute până se înmoaie.
O caracteristică interesantă a lui rivel-kuchen este că a doua zi după gătire, nu numai că nu devine învechit, dar devine și mai moale și mai fragedă. Un efect similar este cauzat de faptul că stratul superior al crustei continuă să se înmoaie treptat în sos.
Baumkuchen - o plăcintă în formă de copac
Baumkuchen (germană: Baumkuchen - copac de plăcintă) este cunoscut în Germania de la începutul secolului al XV-lea, iar rețeta sa a apărut în cărțile de bucate în 1682. Desertul și-a primit numele de la faptul că forma lui seamănă cu un trunchi de copac, iar tăietura este similară cu o tăietură cu inele anuale. Există multe rețete de plăcinte puff în lume, dar numai baumkuchen are straturi care nu sunt orizontale, ci verticale.
În trecut, această plăcintă era coaptă la foc pe o frigărui, turnând aluatul pe un băț și rotindu-se - așa se formau straturile. Mai târziu, rețeta a devenit mai complicată, iar astăzi se crede că este imposibil să faci un baumkuchen adevărat acasă. Dar gospodinele inventive au găsit o modalitate de a găti „arborele de plăcintă” într-un cuptor convențional.
Pentru a coace baumkuchen, trebuie să faceți un aluat moale, cremos, ca în rețeta clasică. Prajiturile subtiri se coace 5-7 minute la 220°C pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt.
Imediat după gătire, semifabricatul se unge cu un strat de dulceață de caise și se rulează într-un rulou folosind un tub subțire de carton. Fiecare prăjitură următoare este înfășurată în jurul celor anterioare, formând un „trunchi” gros.
Prajitura in strat finita se aseaza vertical si se acopera cu un strat gros de glazura de ciocolata topita. Acest tort german neobișnuit este de obicei pregătit de Crăciun.
O versiune mai simplă a baumkuchen se numește „colțuri” (Baumkuchenspitzen). Reteta este aceeasi, dar dupa coacere prajiturile nu se ruleaza intr-un tub, ci se intinde cu un strat de dulceata si se stivuiesc una peste alta. Aluatul foietaj rezultat se taie in triunghiuri si se toarna cu ciocolata.
Bucătărie germană cu mere
Plăcinta germană cu mere (Apfelkuchen) poate fi preparată în multe moduri diferite.
În prima variantă, aluatul pentru crustă și pulbere este pregătit în același mod ca și pentru rivel-kuchen. Când tortilla este așezată pe o foaie de copt, deasupra ei se așează merele, se taie felii sau se dau pe răzătoare grosieră.
Fructele se acoperă cu pudră de pudră (streusel) iar prăjitura se coace la 180-200°C aproximativ 40 de minute. Dacă folosești 1 kg de făină pentru aluat, ai nevoie de 7 mere mari.
În a doua variantă, la prepararea aluatului, în loc de drojdie, se folosește sifon (1 linguriță la 1 kg de făină) sau praf de copt pentru aluat (1 pachet). Se coace 35-40 minute la 180°C.
Prajitura va deveni mai aromata daca se adauga zahar vanilat in aluat in timpul framantarii.
Alte produse de patiserie germane populare
Există multe produse de patiserie originale în Germania. Una dintre cele mai cunoscute preparate dulci este Tortul Pădurea Neagră cu Ciocolată și Cireșe. Rețeta sa a fost creată în anii 20-30 ai secolului XX, dar a câștigat rapid popularitate în întreaga lume. La prepararea acestei prajituri se adauga cacao la prajituri si se inmoaie in lichior de cirese sau cirese, iar prajitura se acopera cu glazura de ciocolata si se decoreaza cu visine deasupra.
Iubitorii de mâncare europeni sunt, de asemenea, familiarizați cu ștrudelul, dar adesea confundă ștrudelul austriac cu cel german. În Germania, acest fel de mâncare se prepară cu cartofi, ceapă, carne și varză în diferite combinații, și nu întotdeauna sub formă de rulouri subțiri de aluat cu umplutură. Mai des, rulourile de aluat moale sunt puse într-un castron cu un amestec de carne, cartofi și varză, iar toate acestea se coc la cuptor.
Ștrudelul german delicat și aerisit înlocuiește pâinea pentru felul principal.
Fanii produselor de patiserie dulci vor aprecia și tortul Schikhtorhe.
Concluzie
Dacă îți plac deserturile delicioase, atunci este puțin probabil să rămâi indiferent la plăcintele și produsele de patiserie germane. Aceste preparate merită un loc de cinste în colecția culinară a oricărei gazde.
