Bucătăria națională a oricărei țări poate fi numită pe bună dreptate nu numai o componentă importantă a vieții populației locale, ci și aceeași atracție ca și palatele, monumentele și muzeele sale. Nu întâmplător atunci când amintim un anumit stat, mulți dintre noi avem niște asociații culinare: Japonia - cu sushi, Italia - cu pizza, Grecia - cu salată grecească. Ei bine, Germania a devenit faimoasă în întreaga lume pentru dragostea pentru o varietate de cârnați. Cu toate acestea, ar fi o mare greșeală să credem că bucătăria germană este despre cârnați, bere și varză murată. De fapt, se laudă cu o varietate mult mai largă, care poate satisface cele mai exigente palate.
Caracteristicile cheie ale bucătăriei germane
Tradițiile culinare ale acestei țări se întorc din vremurile Romei antice. Cu toate acestea, bucătăria germană modernă s-a dezvoltat relativ recent, după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial. Dezvoltarea sa a avut loc sub influența tradițiilor și culturilor naționale ale statelor vecine.
În plus, politica a influențat formarea preferințelor culinare ale germanilor. De exemplu, la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, Wilhelm al II-lea a interzis gătitul felurilor de mâncare cu adaos de vin, ulei și condimente. Atunci s-a crezut că mâncarea tradițională în Germania sunt cartofii serviți cu carne, sos și varză. O astfel de mâncare era preferată de însuși conducătorul, așadar, de poporul său.
După încheierea primului război mondial, în țară a început foametea și gătitul a fost complet uitat, iar după încheierea celui de-al doilea război mondial a început adevărata lui dezvoltare.
Astăzi, Germania este formată din 16 state federale, fiecare dintre ele și-a acumulat propriile tradiții vechi de secole de preparare a alimentelor și nutriție în general.
Bucătăria statului german cu greu poate fi numită dietetică. Majoritatea preparatelor sunt preparate prin prăjire, tocănire, coacere. Supele sunt adesea preparate de către germani cu adaos de cârnați, cârnați și cârnați mici. Chiar și populara supă de mazăre, cu siguranță se condimentează cu puțin cârnați. O alternativă la supe este bulionul cu legume, orez sau ouă.
Trebuie remarcat faptul că categoria primelor feluri este reprezentată de o varietate uriașă, variind de la bulionuri ușoare transparente și terminând cu mâncăruri groase copioase, care se numesc de obicei „eintopf”, care înseamnă „o cratiță”. Un astfel de fel de mâncare, de regulă, îl înlocuiește atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea, prin urmare este foarte popular în sezonul rece.
Pentru al doilea din Germania, se obișnuiește să se servească delicatese din carne, în principal din carne de porc. Acest tip de carne este folosit aici:
- brici,
- friptură,
- şniţel,
- cotlete,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- cârnați, cârnați.
În ceea ce privește acestea din urmă, există aproximativ 1,5 mii de soiuri. Se servesc atat ca fel de mancare independent, cat si ca garnitura la o salata.
Un detaliu important sunt condimentele. În ciuda faptului că nemții nu sunt prea înclinați să le abuseze, multe dintre rețetele locale sunt destul de ascuțite.
Mâncărurile din carne de porc sunt de obicei servite cu cartofi. Această legumă rădăcină este considerată coloana vertebrală a bucătăriei germane. Este chiar adesea numită „a doua pâine”. Din acest motiv, nu trebuie să fii surprins dacă nu vi se servește o chiflă sau o bucată de copt împreună cu cartofii.
Mâncătorii de carne vor aprecia cu siguranță o delicatesă numită „tartar” – carne tocată crudă cu sare și condimente. Se serveste cu un ou batut in el. Foarte des această masă este întinsă pe pâine și servită pe masă ca gustare.
Pentru regiunile de nord ale țării, preparatele din pește și fructe de mare sunt mai tipice. Sunt folosite ca ingrediente în supe sau consumate singure, prăjite, coapte, afumate sau sărate.
Peștele este adesea baza pentru sandvișuri, gustări și salate. Heringul servit cu orez este foarte popular.
Pâinea, produsele de patiserie și dulciurile sunt la fel de populare în Germania. Există o brutărie sau o patiserie literalmente la fiecare colț. Mai mult, pâinea este reprezentată de aproape trei sute de soiuri. Pentru a-i da un gust specific, nemții adaugă în aluat făină de secară.
Cea mai neobișnuită pâine este considerată a fi numită „Pampernickel”, care are consistența unei mase maro lipicioase.
Sweet este, de asemenea, ținut în mare cinste aici. Nemților le plac foarte mult deserturile, așa că cu mare drag pregătesc ștrudeluri, jeleu, budinci, prăjituri, prăjituri. Dragostea indigenilor pentru dulciuri este atât de mare încât, conform calculelor, într-un an fiecare german mănâncă aproximativ 34 kg de zahăr și aproximativ 1,5 kg de miere.
Ce și unde să mănânci în Germania
Tradițiile culinare germane sunt bine cunoscute și populare în întreaga lume astăzi. Mai mult, fiecare regiune a țării are propriile preferințe și caracteristici gastronomice. Adică masa pe care ți se va oferi în nordul sau sudul Germaniei va fi diferită de ceea ce mănâncă nemții, de exemplu, în zona centrală a țării.
Tradiții bavareze
Mâncarea preferată a bavarezilor este considerată pe bună dreptate a fi supa cu găluște de ficat. Ca fel al doilea, vi se va oferi carne de porc prăjită, care va fi servită cu găluște de cartofi. O alternativă la o cină atât de copioasă pot fi cârnații bavarieni prăjiți într-o tigaie.
În ceea ce privește băuturile, ar trebui să se acorde preferință celebrei bere, care este produsă în această parte a Germaniei. Și unde să mai încerci berea tradițională bavareză, dacă nu chiar în Bavaria! Covrigul se serveste de obicei cu bere - un covrig copt din aluat de drojdie, presarat din belsug cu sare grunjoasa deasupra.
Totuși, nu uitați că în nordul regiunii sunt multe crame, ceea ce înseamnă că trebuie gustată și „băutura zeilor”.
Și totuși, bucătăria locală nu este doar despre carne și bere. Ca desert, vi se va oferi o prăjitură cu biscuiți și prăjituri cu nuci cu numele poetic „Agnes Bernauer”. Cei cu dinte de dulce vor aprecia și crema bavareză și Arme Ritter (deserturi dulci care se prepară cel mai des de sărbători). Mai multe despre bucătăria bavareză aici.
Ce se va servi în Saxonia
Dacă preferați produsele de patiserie germane, atunci este timpul să vizitați Saxonia. Acest ținut este renumit pentru deliciile sale de cofetărie: prăjituri, tot felul de prăjituri de patiserie și alte bunătăți. Celebrele prajituri sasesti cu glazura crisstollen si plinzen, clatite locale delicioase, sunt renumite in toata lumea.
Dar dacă citești meniul oricăruia dintre restaurantele din Dresda, cu siguranță poți găsi supă de cartofi cu felii de cârnați. Acesta va fi urmat de o friptură cu găluște și varză roșie și crapi Moritzburg. Apropo, bucătăria săsească este renumită pentru preparatele sale din crap, care se găsesc în numeroasele bălți de aici.
Chiftele făcute din cereale, cartofi și lapte vor fi servite împreună cu carnea.
Caracteristici ale bucătăriei din Turingia
Turingia este renumită pentru micile sale restaurante rafinate. În general, locuitorii acestei regiuni știu multe despre mâncare și nu vor refuza niciodată o masă copioasă. Cunoscuții cârnați din Turingia, care au fost pregătiți după rețete speciale de multe secole, sunt considerați punctul culminant al pregătirii mâncării în această regiune. De exemplu, prescripția despre cum să gătești cârnați roastbratwurst are mai mult de 6 secole.
Încercați găluște de cartofi cu cârnați. Sunt sub formă de bile mari și se prepară de obicei dintr-un amestec de cartofi cruzi și deja fierți.
Ele sunt adesea servite ca garnitură cu friptură sau preparate din vânat, alături de varză.
Felurile secundare constau foarte des din găluște și Mutzbraten (bucăți de carne la grătar într-un ulei special) sau Rostbrätel (cotlete murate). Masa se completează cu un desert reprezentat de plăcintă cu mere.
Ce trebuie să știți despre bucătăria din Hesse
În Hesse, cu siguranță ar trebui să încercați sosul verde. Ingredientele sale principale sunt șapte sau mai multe ierburi (boraj, pătrunjel, măcriș, 3 tipuri de salată verde, rubarbă, ceapă). Și se servește cel mai adesea cu carne de porc fiartă, cartofi și ouă. Setul de verdeață poate varia în funcție de anotimp. La sfârșitul primăverii, un întreg festival este dedicat sosului verde.
O altă delicatesă este brânza făcută manual. Este un tip de brânză moale făcută cu ulei, ceapă și oțet.
În ceea ce privește băuturile, locuitorii din Hesse preferă vinul de mere. Soiurile celebre sunt cele care au fost produse în Rheinhaus.
Trebuie încercat în Berlin
Este imposibil să părăsești capitala Germaniei flămând. Bucătăria berlineză îi va încânta în special pe consumatorii de carne. Celebrul icebahn (cod de porc fiert în bere) este servit aici în fiecare localitate. Împreună cu ea, trebuie neapărat să încerci:
- cotlet în stil berlinez;
- piept prajit pe coaste;
- eintopf (ciorbă cu cârnați afumati și carne);
- cârnați și cârnați la grătar, serviți cu varză înăbușită cu curry;
- Salata Berlin.
Berlinul este un loc unde gustările reci sunt apreciate. De exemplu, Hackepeter - carne tocată crudă cu ou, asezonată cu piper. Toată această masă se întinde de obicei pe pâine și se spală cu bere.
Apropo, acesta din urmă ar trebui să fie ales ca soi alb și exclusiv local - Berliner Kindl, cu sirop de mentă sau fructe de pădure. Pentru un răsfăț dulce, comandă clătite Berlin cu umplutură de marmeladă sau ștrudel cu cireșe.
Bucătăria Baden-Württemberg
Delicatesa națională din Baden-Württemberg este spetzle - vermicelli făcut de bucătari locali. Se face cu ouă, făină, apă și sare. Dintre aperitive, șunca șvabă merită atenție. Și, de obicei, o prăjitură de cireșe și miere de molid completează masa.
La sfârșitul primăverii și la începutul verii, localnicii se bucură de gustul sparanghelului, dar din băuturi preferă vinul din struguri din Rin.
Odată ajuns aici, asigurați-vă că încercați următoarele feluri de mâncare:
- găluște umplute cu carne tocată mărunt, cârnați, pătrunjel și condimente, fierte în bulion sau prăjite cu ou.
- paste groase cu varză murată ca garnitură.
- plăcintă cu ceapă.
Ce să mănânci în Hamburg și Bremen
Bremen oferă oaspeților săi pește de mare și tot felul de mâncăruri din cartofi. Dar cu varza tradițională, vor servi cu siguranță fulgi de ovăz și cârnați, care includ nu numai carne, ci și ceapă, cuișoare, untură și puțin terci. În ceea ce privește băuturile, Bremen preferă votca de grâu și berea ușoară.
Dulciurile cu pește predomină în Hamburg. Mai mult, există preparate care folosesc pește și carne tocată în același timp.
De exemplu, faimosul labskaus este făcut din corned beef, sfeclă roșie, hering, ouă și cartofi. Dar primele feluri sunt reprezentate de ciorba de anghila si eintopf. La desert, cu siguranță vi se vor servi produse de patiserie umplute cu pere.
Ce mănâncă ei la Frankfurt
O mâncare rapidă în cel mai mare oraș al Hesse este binecunoscuții cârnați din Frankfurt, cel mai bine consumați cu muștar, găluște de cartofi și pâine neagră. Iar în cafenelele locale, cu siguranță ți se vor oferi coaste cu garnitură de varză murată. Poți mânca toate acestea cu covrigi proaspăt copți.
Puțini oameni știu, dar bucătăria din Frankfurt a fost cea care ne-a dat faimosul vin de mere (cidru) Ebbelwoi, care este făcut din mere proaspăt culese. Bucătarii locali vor servi cu siguranță varză murată cu cotlet, iar pentru dulciuri - „betmanchiki” (chile cu marțipan).
Cele mai populare preparate germane
Ca în orice țară, Germania are mâncăruri naționale care sunt tipice pentru această regiune. Deci, să numim primele 10 capodopere culinare din bucătăria germană pe care cu siguranță ar trebui să le încercați:
- Weisswurst este un cârnați alb bavarez. Contine doua tipuri de carne - vitel si porc, asezonate cu lamaie si ierburi. Se serveste fiarta cu varza murata sau paine.
- Varza murată este foarte faimoasa varză murată germană. Un fel de mâncare cu adevărat local, pe care germanii înșiși îl numesc cu afecțiune Krauts. Aluatul se bazează de obicei pe oțet și sare, dar fără adaos de morcovi și alte legume, așa cum se obișnuiește în Rusia. Odată ce mâncarea este gata de mâncare, este de obicei prăjită sau înăbușită cu ceapă.
- Strudel este un desert tradițional, care este un aluat rulat într-un tub cu umplutură dulce. Îl poți găti chiar și acasă. Pentru a face acest lucru, utilizați aluat foietaj și luați un măr sau cireș, brânză de vaci, mac pentru umplutură. Cu toate acestea, umplutura originală pentru ștrudel a fost cremă. Se serveste cu frisca, inghetata fierbinte, sirop de ciocolata.
- Eisbein - ciolan de porc. Tradus din germană înseamnă „picior de gheață”. Acest nume are două interpretări. Prima se bazează pe faptul că această delicatesă este pregătită de Crăciun, până în care se păstrează congelată. Iar al doilea a venit de la aspectul unui vas gata preparat, care strălucește sub o crustă aurie, astfel încât să pară acoperit cu un strat de gheață.
- Salată de cartofi. Rețetele pentru acest tratament au multe variații în Germania, deoarece fiecare gospodină are propriul ei secret al preparării sale. După cum ați putea ghici, ingredientul său principal sunt cartofii fierți.
- Marţipan. Deși Germania este doar un candidat la titlul de patrie al acestui produs, acesta poate fi inclus în lista mâncărurilor tradiționale germane. De obicei se prepară din migdale.
- Eintopf este o supă foarte groasă care înlocuiește cel mai adesea atât felul întâi, cât și felul al doilea. Pot fi adăugate o varietate de ingrediente: leguminoase, cartofi, paste, carne, cârnați. Judecând după nume, care se traduce prin „o cratiță”, nemții adaugă totul la acest deliciu deodată, ceea ce îl face satisfăcător și hrănitor. I se atribuie o origine satului, care s-a datorat dorinței gospodinelor germane de a hrăni toți membrii familiei în același timp.
- Spetzle - paste pe bază de ou cu o structură grosieră și poroasă. Ele pot fi rotunde (knepfle) sau alungite (spatzen). Se servește cu brânză ca fel de mâncare separat, dar este folosit cel mai adesea ca garnitură.
- „Pădurea Neagră” – o prăjitură făcută din biscuiți de ciocolată înmuiați în sirop de cireșe sau mânjiți cu o masă de cireșe asemănătoare cu jeleu.
- Mettwurst este un must-have pentru un mic dejun german. Este o chiflă moale crocantă, acoperită cu carne de porc sau vită măcinată și ceapă. Mai mult decat atat, carnea tocata nu sufera aproape nici un tratament termic, cu exceptia afumatului usor.
Tradiții culinare germane
În ceea ce privește cultura alimentară germană, aceasta are o serie de caracteristici notabile:
- Micul dejun german este de obicei foarte ușor. Constă dintr-o felie de pâine cu unt, dulceață sau brânză. În weekend, majoritatea locuitorilor din țară preferă să ia micul dejun destul de târziu și, prin urmare, această masă poate fi deja puțin mai satisfăcătoare și include slănină, cârnați, chifle, ouă sub orice formă.
- Ei iau masa aici la prânz (în weekend, ora prânzului se schimbă mai aproape de ora două după-amiaza). Această masă este considerată cea principală în Germania pentru întreaga zi. La prânz se servește obligatoriu un eintopf sau supă cremă, un fel de mâncare din carne și legume, cartofi sau orez. Această parte a meniului zilnic ar trebui cu siguranță completată cu un desert.
- Nemții iau masa de obicei într-o companie zgomotoasă de prieteni și rude. Adesea această întâlnire are loc într-o tavernă sau pub. Masa de seară constă și în mai multe feluri de mâncare, dar s-ar putea să fie deja mai puțin satisfăcătoare. Seara este timpul pentru cioț de porc și cârnați la grătar și, bineînțeles, bere cu gustări calde.
De Crăciun, nemții pregătesc o prăjitură tradițională („adit”), mai multe tipuri de fursecuri, coace gâscă, crap sau somon. Sparanghelul gătit cu sos de porc este, de asemenea, considerat un preparat festiv. Iarna, vinul fiert este mai popular în Germania decât berea.
Ce beau nemții
Unele caracteristici se observă și în dependența germanilor de băuturi.Dintre cele non-alcoolice, preferă cafeaua cu smântână sau lapte, sucuri proaspete, jeleu și ceai.
Berea ocupă un loc de frunte în meniul german. În Germania, este reprezentat într-o mare varietate de soiuri.
Multe festivaluri îi sunt dedicate (cel mai important Oktoberfest), iar turiștilor li se oferă adesea excursii la berărie, unde pot gusta băutura principală a țării cu o varietate de gustări.
Podgoriile și fabricile de vin sunt situate în regiunea Rinului.
Nu uitați de vodca cu pâine - schnaps. Nu este la fel de tare precum cel cu care sunt obișnuiți turiștii din spațiul post-sovietic, dar este ușor de băut datorită gustului blând.
Rezumând
Chiar și istoricul roman antic Tacitus a descris bucătăria poporului german ca fiind simplă, dar satisfăcătoare. Când plănuiți să vizitați Germania, rețineți că veți dori să încercați totul deodată: este foarte greu să rezistați mirosurilor provocatoare de carne proaspăt gătită, pâine coaptă și bere spumoasă. Fii pregatit insa ca marimea portiilor din localurile sa te surprinda prin marimea lor.
Puncte de reținut despre tradițiile culinare germane:
- nu este obișnuit să adăugați condimente la mâncare aici;
- alimente de bază: carne de porc, pâine, leguminoase, cartofi;
- mâncăruri naționale: cârnați, eintopf, nod, ștrudel, varză murată sau varză înăbușită;
- in fiecare regiune a tarii gasesti ceva ce este caracteristic doar acestui pamant;
- băuturi populare: bere, schnaps, vin.
