În Germania ei iubesc și știu să gătească carnea. Șnițelul, articulațiile și cârnații germani sunt bine cunoscute de toată lumea și pot fi gustate în majoritatea restaurantelor din Europa. Dar există și alte feluri de mâncare delicioase în bucătăria germană care sunt lipsite nemeritat de atenția bucătarilor. Unul dintre ei este schnelklops.
Ce este Schnelklops
Cuvântul „Schnellklops” înseamnă „cotătoare rapidă”. Clasicul klops este o chifteluță rotundă făcută din carne tocată sau carne tocată, înăbușită în sos.
Snellklops diferă de ploșnițele tradiționale prin faptul că bilele nu se formează din carne. Este gătit ca o masă omogenă, iar acest lucru accelerează semnificativ procesul de gătire.
Schnelklops este popular nu numai în Germania, ci și în Austria, Polonia, țările baltice și scandinave. Acolo poate fi găsit în bucătăria de zi cu zi și în restaurante. La începutul secolului al XX-lea, snellklops era inclus în meniul unităților gastronomice din Sankt Petersburg și chiar era servit în spitale ca opțiune alimentară.
Cum să faci cotlete rapide
Schnelklops sunt făcute din carne de vită, porc sau pui. Carnea se taie felii de diferite marimi sau se foloseste carne tocata. În funcție de cât de fin este tocată carnea, mâncarea poate arăta diferit și poate dura mai repede sau mai mult pentru gătit.
Produse de gătit Schnelklops
Pentru a face Schnelklops, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- carne (vită, porc, pui) sau carne tocată - 0,5 kg;
- ceapa - 1 bucata;
- smântână sau smântână -150-200 grame;
- patrunjel tocat - 2 linguri;
- făină - 1-2 linguri;
- ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) - 3-4 linguri;
- sare, piper negru - dupa gust;
- apă - 1-1,5 căni.
Snellklops din felii de carne
Pentru această versiune a felului de mâncare, se ia de obicei spatele carcasei de vită sau de porc. Dacă vrei să faci schnelklops de pui, vei avea nevoie de fileuri de piept. Pentru sos se poate folosi smantana sau se amesteca smantana cu smantana in orice proportie.
Carnea trebuie tăiată în felii plate, bătută cu un ciocan, stropită cu sare și piper și pană în făină. Puneți bucățile de carne într-o tigaie bine încălzită cu puțin ulei și prăjiți ușor până se rumenesc.
Caliti ceapa in jumatati de rondele sau cuburi in ulei vegetal pana se rumeneste. Apoi puneți carnea prăjită într-o tigaie cu ceapă, turnați apă în așa cantitate încât să acopere aproape complet conținutul vaselor, acoperiți și fierbeți la foc mic.
Timpul de fierbere depinde de tipul de carne și de dimensiunea feliilor. Pentru pui, 20 de minute vor fi suficiente, pentru carnea de porc și vită - cel puțin 30.
Cand carnea devine moale, se presara patrunjel tocat marunt (proaspat sau uscat), se toarna smantana sau smantana in tigaie, se amesteca cu carnea si ceapa. Se condimentează cu piper și sare după gust, se acoperă din nou tigaia și se mai fierbe încă 15-25 de minute, până când carnea este foarte fragedă.
Este important ca punctul de fierbere al alimentelor să fie menținut la minim în timpul celei de-a doua etape de tocănire. Încălzirea puternică poate coagula smântâna și smântâna.
Dacă intenționați să gătiți o cantitate mare de snelllops, o puteți face nu într-o tigaie, ci într-o cratiță. În acest caz, ceapa și carnea sunt prăjite într-o tigaie și transferate într-un castron mai mare înainte de tocănire.
Snellklops de carne tocată
Pregătirea acestei versiuni de snellklops începe cu prăjirea cepei. Carnea tocată se pune în porții mici într-o tigaie cu ceapa gata făcută, se amestecă și se prăjește de asemenea. Carnea măcinată la grătar tinde să fie coaptă în bucăți mari, așa că în timpul procesului de gătire trebuie amestecată și frământată în mod constant.
Când carnea tocată își pierde culoarea roșie și capătă o crustă maro-aurie, se stropește cu făină, se amestecă bine și se mai prăjește încă vreo două minute. Apoi se adauga in tigaie sare, piper, patrunjel si smantana.
Carnea tocată cu ceapă și sos de smântână se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute.
Rösti de cartofi ca garnitură
Schnelklops se potrivește bine la gust cu orez, terci de hrișcă, paste sau salate. Dar cel mai popular adaos la carnea în sosul de smântână sunt preparatele din cartofi.
Cu toate acestea, în Germania, snellklops este servit nu numai cu piure de cartofi tradițional sau cartofi fierți. Unul dintre cele mai populare tipuri de garnitură pentru preparatele din carne este rosti de cartofi.
Ce este Röshti
Rösti este o pâine mare făcută din cartofi rasi și seamănă cu binecunoscutele clătite. În trecut, acest fel de mâncare făcea parte din meniul tradițional de mic dejun țărănesc din Germania și Elveția. În zilele noastre, este folosit ca o gustare independentă sau o garnitură pentru preparatele din carne.
Există multe tipuri de roești în bucătăria elvețiană, în care la baza de cartofi se adaugă brânză, slănină, ceapă, ierburi și alte ingrediente. Aceste feluri de mâncare sunt folosite pentru a stimula pofta de mâncare înainte de o masă copioasă și sunt adesea servite în restaurantele europene ca o completare la bere.
În Germania, le place să gătească reshti într-o versiune simplă țărănească, folosind doar cartofi, sare și ulei vegetal pentru prăjit.
Potrivit germanilor, tocmai astfel de prăjituri dezvăluie cel mai clar gustul natural al cartofilor prăjiți, fără a-l masca cu diverși aditivi.
Cum să faci roshti de cartofi
Rețeta Röshti este foarte simplă. Cartofii se curăță de coajă și se dau pe răzătoare grosieră. Uleiul se încălzește bine într-o tigaie, iar masa de cartofi este așezată pe ea cu o lingură. Cantitatea depinde de dimensiunea prăjiturii pe care doriți să le obțineți. Într-o tigaie, puteți pune trei tortilla mici sau puteți găti una mare pentru a se potrivi pe toată suprafața de prăjire.
Prajiturile plate se niveleaza cu o spatula si se compacteaza prin presarea lor pe fundul tavii. Se prajesc la foc mediu pana se rumenesc, apoi se rastoarna, sare si se prajesc pe cealalta parte. Se serveste fierbinte cu preparate din carne, presarata cu patrunjel tocat.
Ruladă de rösti de cartofi cu schnelklops
Rösti de cartofi se servește cu snellklops sub formă de pâine tradițională. Dar uneori sunt folosite și pentru a înveli carne în ele. În ultima versiune, röstii nu joacă doar rolul unei garnituri, ci, de fapt, transformă snellklops dintr-un fel obișnuit de mâncare fierbinte într-un rulou original.
Pentru a pregăti rulada, veți avea nevoie de mai multe rösti mari de cartofi (de mărimea tigaii). Snellklops de carne tocată este adesea învelit într-o prăjitură de cartofi, dar puteți folosi și opțiunea felii de carne. Dacă faci snellklops din 0,5 kg de carne sau carne tocată, vei avea nevoie de 5-6 cartofi pentru un rulou.
Clatita cu cartofi se prajeste pe ambele parti. Snellklops-ul gata preparat este așezat pe sită și prăjitura se rulează sub formă de tub. Înainte de servire, rulada de cartofi cu umplutură de carne se taie în porții și se stropește cu ierburi proaspete.
Roshti cu schnelklops este o mâncare caldă gustoasă și satisfăcătoare pentru prânz sau cină. Se potrivește bine cu toate tipurile de bere și alte băuturi.
Alte preparate faimoase din carne din Germania
Cârnații și cârnații sunt semnul distinctiv al bucătăriei germane. În fiecare regiune a țării, acestea sunt pregătite în moduri diferite. Cei mai cunoscuți sunt cârnații de Nürnberg. Principalul secret al gustului unic al cârnaților este că măghiranul este adăugat în carnea tocată. Se prăjesc și se mănâncă cu produse proaspăt coapte, sau se fierb în bulion cu oțet, vin și condimente.
Cârnații din Nürnberg au fost menționați pentru prima dată în surse scrise din Germania în 1313.
O altă legendă a bucătăriei germane este icebahn sau cioț de porc. Aceasta este pulpa de porc, care este marinată în condimente, tocană în bere sau vin și apoi coaptă pe grătar.De asemenea, gurmanzii vor aprecia gustul cârnaților Bockwurst și Weisswurst, șnițelurilor germane și gulașului bavarez, chiftelelor și klops-ului Königsberg.
Concluzie
Cu greu puteți găsi atât de multe feluri de mâncare originale din carne ca în bucătăria tradițională germană în altă parte. Istoricii gastronomiei au calculat că numai în această țară există peste 1.500 de soiuri de cârnați și cârnați și mai sunt încă mult mai multe - salate (München și Bavarez), produse de patiserie (bucătări, strudel) și, bineînțeles, băuturi - bere și rachiu. Dacă vă place mâncarea gustoasă și satisfăcătoare, bucătăria germană nu vă va dezamăgi.
