Este imposibil să ne imaginăm bucătăria germană fără varză. Dacă asociem Italia cu pizza și paste, atunci varza murată sau varza înăbușită este considerată un preparat clasic german. Doriți să gustați gustul bucătăriei tradiționale germane? Aflați cum se gătește varza adevărată în germană.
Simbol culinar german
Conform criteriilor artei restaurantelor înalte, varza este doar o garnitură pentru carne. Dar în bucătăria tradițională germană, varza a ocupat întotdeauna locul de mândrie. În diferite părți ale țării, a fost preparat în diferite moduri, adăugând ceapă, morcovi, mere și fructe de pădure.
În multe preparate germane, varza nu este o garnitură, ci ingredientul principal. În formă fermentată și înăbușită, se potrivește bine cu carne, cârnați, cârnați și chiar pește.
Varza sărată pentru iarnă, timp de secole a salvat locuitorii Germaniei de deficiența de vitamine în sezonul rece. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, popularitatea acestei legume în bucătăria casnică germană a scăzut oarecum, dar astăzi gătitul tradițional revine la poziția de odinioară. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece puteți găti multe preparate delicioase, variate și sănătoase din varză.
Varză, varză murată în germană
Sararea varzei este cunoscută nu numai în Germania, ci și în alte țări. Prin ce diferă varza murată germană de cea preparată în Europa de Est? Se pare că prepararea acestui fel de mâncare are propriile sale caracteristici.
Prima este metoda de tăiere. În tradiția germană, se obișnuiește să mărunțiți varza foarte subțire, apoi în varză murată devine fragedă și moale.
Al doilea secret îl reprezintă componentele suplimentare care se adaugă în timpul sărării. Acesta nu este doar morcovi și sare, ci și semințe de chimen, mere și boabe de ienupăr. Varza tocata marunt, inmuiata in suc de mere si fructe de padure capata un gust si o aroma deosebita.
A treia caracteristică este timpul de sărare.
Germanilor le place varza murata sa fie acra si picanta. Prin urmare, îl țin mult timp sub asuprire, iar când sunt serviți pe masă, adaugă din abundență ceapă, ulei vegetal și condimente.
Rețeta de varză murată germană include următoarele ingrediente:
- varză - 3 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- mere (soiuri mai bune acru) - 0,5-0,7 kg;
- sare - 2 linguri;
- chimen - 3 linguri;
- boabe de ienupăr - ½ cană.
Varza se toacă mărunt, morcovii se dau pe răzătoare grosieră, merele fără miez se taie în felii subțiri. Semințele de chimen se prăjesc într-o tigaie uscată și se frământă bine.
Toate componentele sunt puse într-o cratiță mare, bine măcinate și puse sub presiune. Timp de două-trei zile, ține tigaia într-o cameră caldă și din când în când fă găuri în stratul de varză pentru a lăsa gazele să scape. Apoi ar trebui să transferați recipientul într-un loc răcoros de depozitare. După 6 săptămâni, vasul va dobândi gustul înțepător și acru dorit.
În Germania, varza murată este considerată o gustare excelentă de bere și este servită chiar la Oktoberfest. În plus, joacă un rol important în sistemul alimentar tradițional. Nemții iubesc și consumă cantități mari de șnițeluri, carne prăjită, cârnați și cârnați. Mâncărurile cu carne grasă sunt dure pentru stomac, iar varza murată are proprietăți care îi permit să acționeze ca un regulator activ al digestiei. În combinație cu acesta, șuncile grase, slănina, coastele de porc se digeră mult mai bine.
Varza murată acrișă și condimentată se găsește în multe salate germane (cum ar fi salata Munchen), este folosită ca umplutură de plăcintă și ca ingredient principal în tocănițele tradiționale germane populare.
Varză murată înăbușită: o rețetă clasică
Bucătăria germană este plină de rețete de varză. Dar există un fel de mâncare care este considerat un clasic în tradiția culinară a Germaniei. Se prepară cam la fel în toate regiunile țării. Aceasta este o varză murată înăbușită (Geschmortes Sauerkraut).
În majoritatea țărilor, se obișnuiește să se fierbe varză proaspătă. Dar în bucătăria germană, varza acră este folosită pentru a pregăti una dintre cele mai cunoscute și delicioase garnituri. Acest lucru conferă preparatului un gust picant unic.
Pentru a pregăti varză înăbușită în germană, veți avea nevoie de:
- varză murată - 0,5 kg;
- ceapa - 1 bucata;
- măr - 1 bucată;
- bacon afumat - 50 de grame;
- boabe de ienupăr - 1/4 cană;
- condimente (sare, piper) - după gust;
- suc de mere - 2 căni.
Cel mai bine este să folosiți o tigaie cu pereți groși pentru tocănit. Bucătarii germani cred că, cu cât varza este mai acră, cu atât va fi mai bun gustul preparatului finit. Tehnica de gătit a garniturii populare germane este destul de simplă.
În primul rând, slănină și ceapa tăiate mărunt se prăjesc ușor într-o tigaie. Apoi se adaugă varza, ienupărul și sucul de mere. Vasul se fierbe aproximativ 35 de minute la foc mic, până când varza devine maronie. Merele tăiate cubulețe și condimentele sunt adăugate cu puțin timp înainte de gătit. Timpul total de gătire este de 40-50 de minute.
Există diferite variante despre cum să gătești tocană de varză. De exemplu, puteți folosi bulion în loc de suc de mere. Dacă nu aveți boabe de ienupăr, le puteți înlocui cu prune.
Tocanita de varza murata este considerata cea mai buna garnitura pentru ciocolata.
Cum să gătești varză murată cu cârnați
În Germania nu se cultivă doar varză albă, ci și alte soiuri ale acestei legume. Varza roșie are un gust ușor diferit față de varza albă, iar bucătarii experimentați folosesc cu pricepere această caracteristică atunci când o prepară.
Varza roșie cu cârnați este un fel de mâncare apetisant și consistent, care este și astăzi popular. Se gătește rapid și are un gust dulce-acru original.
Puteți folosi varză roșie proaspătă sau acră. O poți fermenta în același mod ca și varza albă.
Pentru a pregăti o cină delicioasă în stil german, veți avea nevoie de:
- varză murată - 1 kg;
- cârnați (fierți sau afumati) - 0,3 kg;
- ceapa - 1 bucata;
- măr - 1 bucată;
- untură topită - 2 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- apă sau bulion - 2 pahare;
- condimente (sare, dafin, piper negru) - dupa gust.
Carnatii se taie felii si se prajesc in bacon pana se rumenesc. La ele se adaugă zahărul și ceapa, se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele. După 3-5 minute de fiert, adăugați în tigaie varza mărunțită, mărul tăiat cubulețe, condimentele și bulionul. Tava se acoperă cu un capac, iar varza se înăbușă aproximativ 30 de minute.
Dacă doriți, puteți găti varză roșie nu cu cârnați, ci cu cârnați afumati.
Gătitul varză bavareza
Fiecare regiune a Germaniei are propriile sale rețete pentru legumele populare.
Una dintre variantele originale este varza înăbușită în stil bavarez.În Bavaria, acest fel de mâncare este pregătit nu numai din varză murată, ci și din varză proaspătă.
În mod tradițional se folosește doar varza albă. Se adaugă oțet de mere, semințe de chimen, măghiran și muștar pentru a adăuga condimente preparatului. O altă componentă de care depinde gustul original al preparatului este grăsimea de rață sau de gâscă.
Cum să gătești varză bavareză adevărată cu semințe de chimen și slănină? Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- varză albă proaspătă - 1 kg;
- bacon afumat - 150-200 grame;
- ceapa - 1 bucata;
- grăsime de rață sau de gâscă - 2 linguri;
- măr - 1 bucată;
- zahăr - 1-2 linguri;
- oțet de mere - 2 linguri;
- seminte de chimion - 1 lingurita;
- amidon de porumb - 1 linguriță;
- condimente (sare, piper, maghiran, seminte de mustar) - dupa gust.
Varza se toaca marunt, baconul si ceapa curatata de coaja se taie cubulete.Grăsimea de rață sau de gâscă se încălzește într-o tigaie sau într-o oală, se adaugă slănină, zahăr și ceapă. Cand toate ingredientele sunt usor prajite, pune varza in tigaie. Se amestecă cu ceapă și slănină și continuă să se prăjească până când fibrele de varză devin moi. După aceea, adăugați în vase mărul tocat, sarea, semințele de chimen, mirodeniile și oțetul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încet timp de 30-40 de minute. În etapa finală, se adaugă amidon, care leagă lichidul rămas în vasul finit și creează efectul unui sos gros picant.
Dacă nu ai grăsime de rață sau de gâscă, poți folosi grăsime de porc. Când pregătesc o tocană bavareză, bucătarii înlocuiesc adesea vinul alb cu oțetul de cidru de mere.
Varza dulce-acrișoară aromată se servește cu carne, cârnați prăjiți sau cârnați.
Încă câteva secrete de la bucătarii germani
Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta în experiențele culinare cu rețete naționale germane:
- Salata de varză proaspătă va fi suculentă și fragedă dacă o tocați mărunt, o zdrobiți bine cu sare, stropiți cu oțet și lăsați să stea aproximativ o oră la loc răcoros. Salatele tradiționale de varză germană includ întotdeauna ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, busuioc), oțet de mere și ulei de floarea soarelui.
- Varza murata va avea un gust mai bun daca adaugati putin ulei vegetal aromat, salata verde tocata marunt si o lingurita de zahar inainte de a o servi.
- Bucătarii germani le place să adauge mere la majoritatea preparatelor cu varză. Aceste fructe joacă rolul unui regulator culinar important - la urma urmei, gustul preparatului finit este foarte influențat de tipurile de mere pe care le folosești.
- Chimenul este adăugat în preparatele cu varză germană pentru mai mult decât gust și aromă. Fibrele grosiere din varză ajută la promovarea digestiei, ceea ce poate duce la probleme de stomac sau dureri de stomac la unele persoane. Semințele de chimen și mărar ajută la îmbunătățirea digestiei și vă mențin pe alimentele preferate.
Concluzie
Dacă gătiți preparate cu varză, nu vă fie teamă să experimentați! Varza este versatilă, se potrivește bine cu alte legume, fructe și fructe de pădure. Poate fi fiert cu afumaturi, morcovi, telina sau patrunjel. Unii bucătari folosesc unt, lapte, pastă de roșii și chiar dulceață de mere în preparatele cu varză. Acesta este ceea ce vă permite să gătiți atât de multe feluri de mâncare delicioase și variate dintr-o legumă simplă, ieftină și deloc exotică.
