Cârnații albi bavarezi, ca parte a bucătăriei tradiționale germane, sunt apreciați de locuitorii țării și de turiști. Combinația de cârnați și bere este considerată un clasic al genului, care poate fi atribuită și unui fel de ritual național. Urmând exemplul germanilor, în vremea noastră, fiecare călător care se respectă, odată ajuns în Bavaria, ar trebui neapărat să se bucure de acest preparat. Trebuie remarcat faptul că gustul cârnaților bavarezi este întotdeauna uimitor, dar rețetele de gătit pot fi diferite. Acest lucru se datorează faptului că fiecare bucătar le prepară după propria rețetă, proporțiile ingredientelor în care sunt păstrate în cea mai strictă încredere.
Cârnații bavarezi - baza bucătăriei naționale a regiunii
Cârnații bavarezi au câștigat popularitate și sub numele de Weisswurst, care înseamnă „cârnati albi”. Acest lucru este cu adevărat adevărat, deoarece acest tip celebru de produs din carne este aproape alb sau crem. Această schemă de culori este asociată cu compoziția lor, care include carne de porc, vită și untură. Faptul prezenței culorii albe rafinate mărturisește naturalețea absolută a felului de mâncare, care nu este pătată de aditivi chimici și coloranți.
Pentru prima dată s-au făcut cârnați pe 22 februarie 1857 în hanul din München Zum Ewigen Licht, iar proprietarul restaurantului Josef Moser a devenit părintele rețetei.
Există o versiune fascinantă a dezvoltării evenimentelor care a servit drept imbold pentru crearea lor. Potrivit acesteia, Josef intenționa să servească oaspeților cârnați de vițel la micul dejun, dar a constatat că cojile de miel folosite la gătit s-au epuizat. Deoarece vizitatorii se aflau deja în unitate și nu era absolut încotro, bucătarul a decis să experimenteze. Moser s-a abătut de la rețeta tradițională cu mâncăruri și intestine de porc umplute cu carne tocată, apoi a fiert cârnații în apă în loc să-i prăjească.
Din acel moment, cârnatul alb bavarez a devenit parte a moștenirii culturale, iar Joseph Moser și-a glorificat numele nu numai în toată Germania, ci și dincolo de granițele acesteia. Deoarece acest produs a fost preparat pentru prima dată la München, a primit un alt nume - cârnații din München.
Aderarea Germaniei la tradiție și respectul pentru obiceiuri afectează consumul de cârnați bavarezi. Potrivit unuia dintre ei, cârnații ar trebui consumați dimineața. Această regulă se explică prin faptul că în trecut nu a existat un miracol al gândirii umane și al tehnologiei frigiderului, prin urmare produsul a fost considerat proaspăt și cel mai util imediat după preparare.
În zilele noastre, această tradiție s-a păstrat mai ales în zona provincială, precum și sub forma obiceiului „micului dejun de weekend”. Adesea, bărbaților din Bavaria le place să se întâlnească într-un pub sau Gasthof pentru a se relaxa și a discuta probleme importante. Weisswurst - cârnații albi bavarezi sunt un atribut al unor astfel de întâlniri de dimineață. Slavilor le este destul de greu să-și imagineze că se poate mânca un fel de mâncare atât de bogat în calorii și greu la micul dejun, dar în Germania acest lucru este absolut obișnuit.
Reguli pentru servirea cârnaților bavarezi
Bucătăria germană, datorită varietății de arome și combinațiilor excelente, vă permite să vă bucurați la maximum de deliciile culinare. Cârnații albi sunt întotdeauna însoțiți de bere, muștar și covrig sărat. Acesta este așa-numitul set standard, care este o colecție a celor mai bune preparate tradiționale.
O alta varianta, pe care nemtii o iubesc nu mai putin, este completarea carnatilor cu varza murata, salata de cartofi sau doar cartofi fierti. Această combinație pare destul de simplă, dar, după cum știm, aceasta este trăsătura care este inerentă celor mai ingenioase lucruri.
Servirea acestui produs din carne este o chestiune delicată și complet diferită de ideea noastră de a mânca cârnați.
Weisswurst poate fi servit într-o farfurie adâncă, într-o cratiță mică sau chiar într-o oală specifică cu trei picioare. Cârnații bavarezi trebuie îndepărtați din apă cu un clește special conceput.
După efectuarea unor manipulări simple pentru a prinde cârnații, aceștia sunt curățați de piele, care nu se mănâncă, și apoi tăiați în bucăți. Acum te poți bucura de preparat, dar și după reguli, pentru a experimenta tot farmecul bucătăriei bavareze. Ar trebui făcut așa: înmuiați bucăți parfumate și fragede în muștar, trimiteți-le în gură și mâncați covrigi crocanți proaspăt copți.
În fiecare februarie, timp de câțiva ani la rând, în capitala bavareză are loc un test de calitate a cârnaților. Se desfășoară sub egida Breslei Măcelarilor, care întrunește un adevărat juriu imparțial și incoruptibil. În timpul examenului, juriul evaluează cu seriozitate și competență nuanța de alb, gustul, textura și mirosul produselor. În continuare, se efectuează un test microbiologic, în funcție de rezultatele căruia se determină câștigătorul.
Unde să mănânci cârnați bavarezi în Munchen
Aproape toate meniurile din barurile, hanurile și restaurantele din München conțin cârnați bavarezi, care sunt pregătiți după o rețetă originală sau specială cu unele abateri de la standard. Este recomandat sa incerci acest preparat din carne in locuri diferite, intrucat in fiecare institutie gustul lui va fi deosebit, cu note aromatice deosebite.
În țara lor natală, München, Weisswurst merită încercat în următoarele locuri:
- Brasserie Lowenbrau, situată la Nymphenburger Straße, 2, care servește mezeluri;
- restaurantul Ratskeller, care este situat chiar în piața principală a Marienplatz, 8, și oferă cârnați prăjiți cu o garnitură;
- berărie Augustiner, a cărei adresă este: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurant Andechser am Dom, la Weinstraße, 7A. În acest stabiliment, cârnații bavarezi sunt la grătar și se servesc cu bere Andechs, produsă în mănăstirea cu același nume;
- Brasserie Hofsbräuhaus, situată pe Platz, 9.
Această listă include topul celor mai bune, confortabile și cele mai atmosferice locuri din München, unde puteți încerca alte preparate locale minunate.
Compoziție de cârnați bavari
Copia clasică are propriile standarde de dimensiune. Greutatea unui cârnați trebuie să fie de 70-100 de grame, lungimea lui ar trebui să fie de 12-15 centimetri, iar diametrul său ar trebui să fie de 3 centimetri.
Un cârnați bavarez adevărat conține 51% carne de vițel, 30% grăsime de porc, 5% apă și 10% carne de vițel.
De asemenea, compoziția poate include o proporție de carne tocată de porc, coajă de lămâie, sare, piper, ceapă și un amestec de ierburi, proaspete sau uscate.
Cârnații bavarezi sunt disponibili gratuit, așa că pot fi cumpărați cu ușurință din magazine. Se găsesc pe rafturile supermarketurilor, dar în acest caz - datorită producției la scară largă - gustul este mai puțin apreciat. Cea mai sigură modalitate de a aprecia acel gust original foarte rafinat este achiziționarea produsului de la Metzgerei, adică măcelărie.
Este de remarcat faptul că cârnații cumpărați dintr-un magazin specializat vor costa mai mult.
Deoarece compoziția acestui produs din carne este absolut naturală, perioada de valabilitate a acestuia în frigider este destul de scurtă și este egală cu două zile.
Cum să gătești singur cârnați bavari
Există două opțiuni pentru a face cârnați bavarez acasă. Primul este să gătești singur felul de mâncare de la început până la sfârșit, deoarece majoritatea rețetelor sunt simple. A doua opțiune este și mai simplă și mai rapidă - să cumpărați și să gătiți un semifabricat gata făcut. Să luăm în considerare ambele metode mai detaliat.
Autoprepararea cârnaților după rețeta originală
Dacă ești adeptul a face ceva nou cu propriile mâini, atunci această rețetă simplă, dar foarte gustoasă este special pentru tine.
Trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 750 de grame de vițel,
- 250 de grame de carne de porc
- 250 de grame de grăsime de porc
- pătrunjel,
- 1 albus de ou
- coaja unei jumatati de lamaie,
- câteva cepe,
- sare și condimente după gust,
- 150 de grame de gheață pisată,
- intestine de porc curatate.
Ghid de gătit pas cu pas:
- Pasul 1: măcinați într-o mașină de tocat carne sau cu ciocanul carnea de porc și vițel până devine pastă.
- Pasul 2: amestecați coaja, proteinele, sarea, condimentele, ceapa în masa zdrobită.
- Pasul 3: se adaugă pătrunjelul și gheața, se umple măruntaiele cu umplutura.
- Pasul 4: fierbeți cârnații în apă cu sare timp de 15 minute, important este să nu lăsați apa să fiarbă.
Cârnații tradiționali bavarezi sunt gata. Le puteți servi la masă adăugând o garnitură.
Pregătirea corectă a unui semifabricat
Dacă ați ales să nu vă deranjați și ați achiziționat un semifabricat, atunci nu rămâne decât să-l gătiți corect. În primul rând, trebuie să încălziți o oală cu apă. După fierbere, scoateți capacul și, de asemenea, faceți căldura mai moderată. În curând apa va înceta să mai fiarbă, fiind încă foarte fierbinte. Când se întâmplă acest lucru, este timpul să puneți cârnații bavarezi într-o cratiță și să-i fierbeți timp de 10 minute.
Un semifabricat poate fi preparat în alt mod. Va fi foarte gustos dacă produsul este prăjit într-o tigaie. Dar acest lucru ar trebui făcut, observând unele subtilități. Pentru început, turnați 100 de mililitri de apă și o lingură de ulei într-o tigaie preîncălzită. Puneți imediat cârnații în lichid, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 8-10 minute, răsturnând din când în când. Apoi scoateți capacul, reduceți focul și prăjiți cârnații timp de 5-7 minute.
Cârnații albi pot fi gătiți în moduri foarte diferite, de exemplu, la cuptor sau la grătar, dar oricum vor avea un gust grozav. Multe feluri de mâncare cu cârnați de München au câștigat faimă și popularitate: supa de cartofi München, salata bavareză, cartofi copți cu cârnați. Cu imaginație și experimentând cu arome, poți alege ingrediente pentru o salată care să includă cârnați bavarezi și o varietate de legume.
Concluzie
Cârnații bavarezi sunt unul dintre cele mai delicioase produse din carne din Germania. Datorită gustului lor deosebit, texturii incredibil de moale și suculente, vor mulțumi chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi încă de la prima mușcătură. Acesta este unul dintre acele preparate care trebuie gustate la sosirea in tara. Iar modul corect este să le comanzi la un pahar de bere și să savurezi o combinație uimitoare în atmosfera specială a unui restaurant sau han bavarez clasic.
