Ușoare și aerisite, parfumate și pline de corp, superbe și care se topesc în gură - asta este tot, tort Pădurea Neagră. Dar chiar și o astfel de descriere nu poate exprima cât de uimitor de gustoasă este această capodopera a bucătăriei naționale germane. Numele desertului poate suna puțin diferit, deoarece cuvântul schwarzwald din traducerea rusă sună ca „pădurea neagră”.
O istorie fascinantă a originii prăjiturii Pădurea Neagră
Tortul Pădurea Neagră, care a câștigat popularitate la nivel mondial în a doua jumătate a secolului trecut, a fost cunoscut mult mai devreme în Germania. Versiunea oficială a originii sale indică faptul că autorul rețetei a fost pastelerul talentat Joseph Keller. În 1915, un experiment de dragul unui specialist culinar a adăugat vodcă cu cireșe și cireșe la combinația clasică de biscuiți cu ciocolată + frișcă. După cum s-a dovedit, un astfel de tandem culinar a avut mare succes și a adus în curând faimă experimentatorului.
Germania este o țară a basmelor și a sagelor învăluite în misticism și chiar și originea desertului are o serie de legende curioase. Primul este asociat cu Pădurea Neagră. Ea povestește că, chiar și în cele mai vechi timpuri, imaginația oamenilor era hipnotizată de desișurile impenetrabile ale pădurilor din acest lanț muntos. Tortul a devenit și reflectarea lor metaforică: adânc-închis cu decorațiuni figurate din ciocolată sau așchii, care seamănă atât de mult cu desișurile misterioase ale pădurii.
A doua legendă spune că dulceața este dedicată frumuseților din așezările locale, a căror ținută era formată din rochii maro, șorțuri și bluze albe, iar capetele erau încununate cu pălării cu bile roșii aprinse.
Clasici ale genului sau rețetă originală
Preparat după un ghid clar, prăjitura Pădurea Neagră promite să fie delicioasă și ca două picături de apă față de original.
Tortul clasic este format din pandișpan de ciocolată, cremă de unt pufoasă, umplutură de fructe de pădure, impregnare și decorațiuni de ciocolată.
Biscuiți de ciocolată
În primul rând, trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 °. În timp ce cuptorul se încălzește, suntem ocupați cu biscuitul. Pentru asta avem nevoie de:
- 6 oua;
- 150 de grame de zahăr;
- 4 linguri de cacao pudră;
- 170 de grame de făină;
- 2 lingurite praf de copt.
Adăugați ouăle și zahărul în bolul mixerului, bateți totul la viteză maximă până când masa de ouă crește și vârfuri stabile. Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate: pudră de cacao, făină și praf de copt. Apoi cernem ingredientele uscate în amestecul de ouă, ceea ce va ajuta la îmbogățirea făinii cu oxigen.
Amestecați aluatul cu mare grijă, cu mișcări ușoare de jos în sus. Luăm o tavă de copt, o ungem puțin cu unt rece și o zdrobim cu făină, făcând așa-numita cămașă franțuzească sau pur și simplu căptăm fundul formei cu hârtie de copt.
Distribuim aluatul dupa forma si il dam la cuptor pentru 30-35 de minute. Verificăm pregătirea coacerii cu o frigărui de lemn.
Umplutura de cirese
În timp ce prăjitura se coace, pregătiți umplutura. Trebuie să luați un borcan de cireșe fără sâmburi, să separați lichidul de fructe de pădure și să lăsați boabele să se scurgă. Daca folositi cirese congelate, trebuie mai intai sa le dezghetati, sa le acoperiti cu cateva linguri de zahar si sa lasati jumatate de ora pana iese sucul. Dacă este prea puțin suc, atunci se adaugă 400 ml de apă și se fierbe totul împreună pentru a forma un compot de cireșe.
O altă variantă posibilă, dacă nu s-au găsit cireșe conservate, este să luați separat cireșe congelate și sucul de cireșe.
Apoi, luați compot sau suc (aproximativ 200 ml), turnați-l într-o cratiță mică, adăugați 3 linguri de amidon de cartofi sau de porumb și 50 de grame de zahăr granulat.
Se amestecă până se omogenizează, se încălzește, se fierbe până se îngroașă. Rezultatul ar trebui să fie un fel de jeleu vâscos. Se ia de pe foc, se pun cirese si se lasa sa se raceasca complet.
Crema de unt
Puneți telul și bolul în frigider în avans. Crema trebuie si ea la frigider. Luați 700 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult, 50 de grame de zahăr pudră și 3 plicuri de îngroșator. Adăugați toate ingredientele în bolul mixerului și bateți la viteză mică, crescând treptat. Crema va fi gata de îndată ce vârfurile stabile încep să rămână pe frișcă.
În acest moment, puteți adăuga câteva linguri de Kirschwasser original, o băutură alcoolică germană. Un adevărat tort Pădurea Neagră va include cu siguranță acest ingredient savuros. Îl poți înlocui cu țuică de cireșe, lichior sau tinctură. Dar este foarte posibil să faci fără alcool. De asemenea, după ce ați pregătit crema, trebuie să puneți imediat deoparte 3 linguri de cremă pentru decor.
Asamblarea tortului
Scoatem biscuitul finit din forma si il taiem in trei parti. Luam prima prajitura si o inmuiam cu zeama de cirese. Ca impregnare, puteți folosi sirop de zahăr (într-un raport de 50 de grame de zahăr la 100 de mililitri de apă) cu adăugarea unei băuturi alcoolice Kirschwasser. Dacă tortul ar trebui să fie absolut fără alcool, atunci pur și simplu sărim peste acest pas și nu adăugăm componenta alcoolică.
Intindem putina din umplutura si crema de unt. Repetam aceiasi pasi cu urmatoarea crusta: impregnare, umplutura, frisca. Deasupra punem ultima prajitura si imbracam suprafata tortului cu crema ramasa.
După finalizarea asamblarii, trimitem desertul la frigider pentru câteva ore, astfel încât să fie bine înmuiat și să dobândească o unitate de gust. Acum este momentul să decorezi tortul cu o pungă. Facem trandafiri de smântână pe margini, iar mijlocul stropim cu așchii de ciocolată neagră. Pentru a completa poza apetisantă, pune câte o cireșă pe fiecare trandafir.
Tortul gourmet cu cireșe Pădurea Neagră este gata. Rămâne doar să o tăiați în bucăți și să gustați această capodopera culinară realizată manual.
Tort Pădurea Neagră cu gelatină
Se pot face unele ajustări la rețeta originală, dacă este necesar. Deci, dacă tortul nu este planificat să fie servit în ziua pregătirii sale, merită să folosiți gelatină.
În acest caz, luați câteva plicuri de gelatină și 100 de mililitri de apă. Pregătiți gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dizolvați-o în apă fierbinte. Apoi urmam instructiunile conturate mai sus in ceea ce priveste prepararea cremei, iar la final adaugam gelatina preparata.
Trebuie remarcat faptul că, dacă se folosește gelatină, și nu un agent de îngroșare, atunci cantitatea de zahăr pudră crește la 100 de grame. Tocmai această simplă subtilitate va permite cremei să fie mai stabilă, iar desertul își va păstra forma pentru mai mult timp.
Concluzie
Black Forest Cherry Cake este o mică călătorie și imersiune în cultura germană, deschizând noi granițe de arome și combinații perfecte. După ce ai gustat pentru prima dată acest desert, te vei îndrăgosti irevocabil de produsele de patiserie germane, bucurându-te de fiecare dată de o combinație grozavă de arome, arome și consistență.
